Nasib para inovator iku tortuous, lan nasib penantang iku bumpy.
Nalika "Kaisar Anggur" Robert Parker dadi kuwasa, gaya utama ing donya anggur yaiku ngasilake anggur kanthi tong kayu oak sing abot, rasa sing abot, aroma buah sing luwih akeh lan konten alkohol sing luwih disenengi Parker. Amarga jinis anggur iki cocog karo nilai-nilai utama industri anggur, luwih gampang kanggo menang penghargaan ing macem-macem penghargaan anggur. Parker nggantosi tren industri anggur, makili gaya anggur sugih lan unrestrained.
Anggur jinis iki bisa uga dadi gaya favorit Parker, mula jaman kasebut diarani "jaman Parker". Parker minangka kaisar anggur sing nyata nalika iku. Dhèwèké nduwé hak urip lan pati liwat anggur. Anggere dheweke mbukak cangkeme, dheweke bisa langsung ngunggahake reputasi pabrik anggur menyang tingkat sing luwih dhuwur. Gaya sing disenengi yaiku gaya sing ditandingi pabrik anggur.
Nanging mesthi ana wong sing pengin nolak, sing bakal dadi non-mainstream, lan sing bakal tetep ing tradisi sing ditinggalake dening para leluhure lan ora ngetutake tren, sanajan anggur sing diasilake ora bisa didol kanthi rega sing dhuwur; wong-wong iki yaiku wong-wong sing "pengin ngasilake anggur sing apik saka dhasaring atine". Pamilik Chateau, dheweke dadi inovator lan penantang miturut nilai anggur saiki.
Sawetara wong sing duwe pabrik anggur sing mung nindakake tradhisi: Aku bakal nindakake apa sing ditindakake simbah. Contone, Burgundy tansah ngasilake anggur sing elegan lan kompleks. Romanee-Conti khas nggambarake anggur sing elegan lan alus. gaya vintage.
Sawetara iku pamilik winery sing kandel lan inovatif, lan ora tetep ing dogma sadurungé: contone, nalika nggawe anggur, padha nandheske ora nggunakake ragi komersial, nanging mung nggunakake ragi tradisional, kang khas saka sawetara wineries misuwur ndhuwur. ing Rioja, Spanyol; sanajan anggur kasebut bakal duwe rasa "ora nyenengake", nanging kerumitan lan kualitas bakal munggah menyang tingkat sing luwih dhuwur;
Dheweke uga duwe tantangan kanggo aturan saiki, kayata raja anggur Australia lan pembuat bir Penfolds Grange, Max Schubert. Sawise bali menyang Australia sawise sinau teknik winemaking saka Bordeaux, dheweke yakin manawa Syrah Australia uga bisa ngembangake aroma sing tuwa lan nuduhake kualitas sing luar biasa sawise tuwa.
Nalika dheweke pisanan nggawe Grange, dheweke entuk cemoohan sing luwih menghina, lan malah pabrik anggur mrentahake supaya ora nggawe Grange. Nanging Schubert percaya marang kekuwatan wektu. Dheweke ora ngetutake keputusan winery, nanging kanthi diam-diam diprodhuksi, diseduh, lan tuwa dhewe; banjur dipasrahake liyane marang wektu. Ing taun 1960-an, pungkasane ing taun 1960-an, Grange mbuktekake potensial tuwa anggur Australia, lan Australia uga duwe raja anggur dhewe.
Grange nggambarake gaya anggur anti-tradisional, mbrontak, lan ora dogmatis.
Wong bisa ngajeni para inovator, nanging sawetara wong sing mbayar.
Inovasi ing anggur luwih rumit. Contone, cara njupuk anggur yaiku milih manual utawa mesin? Contone, cara menet jus anggur, apa dipencet nganggo batang utawa ditekan alus? Conto liyane yaiku nggunakake ragi. Umume wong ngakoni yen ragi asli (ora ana ragi liyane sing ditambahake nalika nggawe anggur, lan ragi sing digawa dening anggur dhewe diidini fermentasi) bisa fermentasi aroma sing luwih rumit lan bisa diganti, nanging pabrik anggur duwe syarat tekanan pasar. Kudu nimbang ragi komersial sing bakal njaga gaya anggur sing konsisten.
Umume wong mung mikir babagan keuntungan njupuk tangan, nanging ora pengin mbayar.
Luwih adoh, saiki jaman pasca Parker (diwilang saka pensiun Parker), lan akeh pabrik anggur wiwit nggambarake strategi nggawe anggur sadurunge. Pungkasane, apa kita kudu nggawe gaya "tren" ing pasar kanthi lengkap lan ora bisa ditahan, utawa kudu nggawe gaya anggur sing luwih elegan lan alus, utawa gaya sing inovatif lan luwih imajinatif?
Wilayah Oregon ing Amerika Serikat menehi jawaban. Padha brewed Pinot Noir sing minangka elegan lan alus minangka Burgundy ing Prancis; Hawke's Bay ing Selandia Baru menehi jawaban. Dheweke uga nggawe Pinot Noir ing gaya New Zealand The Bordeaux sing ora diapresiasi ing wutah pisanan.
Hawke's Bay's "Classified Chateau", Aku bakal nulis artikel khusus babagan New Zealand mengko.
Ing sisih kidul Pyrenees Eropah, panggonan sing disebut Rioja, uga ana pabrik anggur sing menehi jawaban:
Anggur Spanyol menehi wong kesan yen akeh, akeh tong kayu oak wis digunakake. Yen 6 sasi ora cukup, dadi 12 sasi, lan yen 12 sasi ora cukup, 18 sasi, amarga wong-wong lokal seneng aroma maju sing digawa dening tuwa.
Nanging ana pabrik anggur sing pengin ngomong ora. Dheweke wis nggawe anggur sing bisa dingerteni nalika sampeyan ngombe. Nduweni aroma woh sing seger lan bursting, sing wangi lan luwih sugih. Anggur tradisional.
Beda karo anggur abang fruity sing prasaja ing Donya Anyar, nanging padha karo gaya Selandia Baru sing murni, sugih lan nyengsemaken. Yen aku nggunakake rong tembung kanggo njlèntrèhaké iku "murni", ambune resik banget, lan finish uga resik banget.
Iki Rioja Tempranillo kebak kraman lan surprise.
Butuh 20 taun Asosiasi Anggur Selandia Baru kanggo nemtokake basa promosi, yaiku "Pure", yaiku gaya, filosofi winemaking, lan sikap kabeh pabrik anggur ing Selandia Baru. Aku iki anggur Spanyol banget "murni" karo sikap New Zealand.
Wektu kirim: Mei-24-2023